Okuma Müziği Önerisi
Miles Davis – Time After Time
Miles Davis kuru fasulyeyi çok severdi.
Elimizde bunu doğrulayacak bir belge yok. Ama sevmediğini düşünmemizi gerektirecek bir neden de bulunmuyor.
Mutfak FM araştırma servisinin tamamen güvenilmez kaynaklardan edindiği bilgilere göre Davis, haftada en az üç gün kuru fasulye yemediğinde trompet çalarken istediği tonu tutturamadığına inanıyordu.
Ama sorun şuydu: Fasulyeyi bir gece önceden ıslatmayı sürekli unutuyordu.
Miles Davis gibi bir ustadan da akşam saat on birde mutfağa gidip “yarın fasulye yapacağım” diye planlama yapmasını bekleyemezsiniz.
Adam Kind of Blue yaptı.
Meal prep yapmadı.
Rivayete göre yardımına Atlantic Records’un kurucularından Ahmet Ertegün yetişti. Ertegün, Davis’i dönemin son derece meşhur ve tamamen şüpheli Türk şefi Abuziddin Ebubekir ile tanıştırdı.
Abuziddin’in ilk sözü şu oldu:
“Miles Bey, fasulyeyi ıslatmayı unutmuşsunuz.”
Miles Davis cevap vermedi.
Zaten pek konuşmazdı. Nitekim Miles’a atfedilen “Farkı yaratan, çaldığınız notalar değil, çalmadığınız notalardır” sözü de bu yönüne ışık tutar.
Trompetini çıkardı.
Abuziddin mesajı aldı.
Kuru Fasulyeyi Islatmayı Unutanlar Kulübü
Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatmayı unuttuysanız, bu dünyanın sonu değil.
Islatmadan Kuru Fasulye Nasıl Hazırlanır?
- Kuru fasulyeleri ayıklayıp durulayın. Bir tencereye alın ve üzerini bolca geçecek kadar su ekleyin.
- Kaynama noktasına getirin ve 2–3 dakika kaynatın.
- Ocaktan alın, kapağını kapatın ve en az 1 saat bekletin.
- Suyunu süzüp fasulyeleri iyice durulayın.
Artık fasulyeler pişirmeye hazır.
Miles Davis’in bunu gerçekten yapıp yapmadığını bilmiyoruz.
Ama sizin yapabileceğinizi biliyoruz.
Fakat Abuziddin’in Bir Sırrı Daha Vardı
İşin tuhafı, Abuziddin’in “meşhur kuru fasulye reçetesi” diye sakladığı şeyin bizim bildiğimiz kuru fasulye olmadığı sonradan ortaya çıktı.
Meğer Fas usulü Loubia yapıyormuş.
Miles bunu öğrendiğinde yine hiçbir şey söylemedi.
Muhtemelen trompetini çıkardı.
Abuziddin Ebubekir’in Şüpheli Loubia Reçetesi
Hazırlık: 15 dakika
Pişirme: yaklaşık 75–90 dakika
Malzeme Çantası
- 500 g kuru beyaz fasulye
- 3 olgun domates, rendelenmiş
- 1 orta boy kuru soğan, rendelenmiş veya ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış veya ezilmiş
- 2 tatlı kaşığı taze maydanoz, ince kıyılmış
- 2 tatlı kaşığı taze kişniş, ince kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 2 tatlı kaşığı paprika
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1½ tatlı kaşığı toz zencefil
- ½ tatlı kaşığı cayenne biberi veya pul biber
- ½ su bardağı sızma zeytinyağı
- Yaklaşık 1,5–2 litre su
Hazırlanışı
Hızlı ıslatma yöntemini uyguladığınız fasulyelerin suyunu süzüp durulayın.
Bütün malzemeleri geniş bir tencereye alın. Önce yaklaşık 1,5 litre su ekleyip kaynama noktasına getirin.
Ateşi düşürün ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Gerektikçe sıcak su ekleyebilirsiniz. Loubia’nın sonunda sulu bir çorbadan ziyade fasulyeleri saran kıvamlı bir domates sosu olması gerekiyor.
Sonrası ne kadar sabırlı olduğunuza bağlı.
Düdüklü Tencerede
Kapağı kapatın ve tencerenizin kullanım talimatlarına göre basınca getirin. Basınca ulaştıktan sonra fasulyeleri yaklaşık 30–40 dakika pişirin.
Süre fasulyenin yaşına, hızlı ıslatma süresine ve düdüklü tencerenizin modeline göre değişebilir. Basınç tamamen düştükten sonra fasulyelerin yumuşaklığını kontrol edin.
Sos çok suluysa kapağı açık birkaç dakika daha pişirerek koyulaştırın.
Normal Tencerede
Kapağı hafif aralık bırakarak kısık-orta ateşte yaklaşık 75–90 dakika pişirin.
Fasulyeler pişmeden suyunu çekerse azar azar sıcak su ekleyin. Fasulyeler tamamen yumuşadığında sosun kıvamını kontrol edin; gerekirse son birkaç dakika kapağı açık pişirin.
3 Püf Noktası
1. Et ekleyecekseniz önce mühürleyin.
Kuzu veya dana etini biraz zeytinyağında renk alana kadar kavurun, ardından diğer malzemeleri ekleyin.
2. Ertesi güne kalacaksa tamamen soğutun.
Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Tekrar ısıtırken sos fazla koyulaşmışsa çok az su ekleyip kısık ateşte ısıtın.
3. Sosu fazla çektirmeyin.
Fasulyeler bekledikçe sıvı çekmeye devam eder. Ocaktan aldığınız anda sosun tamamen kurumuş olmaması gerekiyor.
Ve arkada Time After Time çalıyor.
Cyndi Lauper şarkıyı yazarken Fas usulü kuru fasulyeyi düşünmüş müydü?
Hayır.
Miles Davis düşünmüş müydü?
Muhtemelen o da hayır.
Ama artık siz her dinlediğinizde düşüneceksiniz.
Mutfak FM’in işi de biraz bu zaten.