Okuma Müziği Önerisi: Bu yazıyı arkada Yves Montand’dan “Sous le ciel de Paris” çalarken okumanız, omletin köpürme hızını iki katına çıkarır.
Eyfel Kulesi’nde Durdurulan Zaman: 24 Dakikanın Sırrı
O la la! Aşkların ve ışıkların şehri Paris, tatlı yaramazlıkların kulesi Eyfel…
Takvimler 17 Mayıs 1961 gününü gösterdiğinde, Eyfel’in o ünlü asansöründe zaman tam 24 dakikalığına durdu.
Asansörün içinde kimler mi vardı? Annesinin “Norma Jean” diye seslendiği, Hollywood’un yumuşacık, köpük gibi sarışın ilahesi Marilyn Monroe ve babasının “İvo Livi” diye çağırdığı, Fransa’nın en janti, en romantik sesli adamı Yves Montand. Ve tabii ki asansörcü Mösyö Gaston…
Mösyö Gaston’un hiçbir yerde yayınlanmamış günlüklerine göre, asansör iki kat arasında sıkışıp kaldığında içeride öyle bir ihtiras dalgası koptu ki büyük âşıkların adeta ayakları yerden kesildi, ruhları bedenlerinden ayrıldı.
Peki, asansörün içindeki o yüksek ısı kontrolünü ve köpük gibi havayı ne sakinleştirebilirdi?
Elbette asaletine yakışır, içi hafif sulu, dışı jilet gibi katlanmış bir Fransız omleti!
Müşterek evliliklerini ve yasak aşk dedikodularını Paris’in dumanlı havasına bırakan bu iki dâhi, asansörden indiklerinde hiçbir şey olmamış gibi davrandılar. Ama biz biliyoruz; aşçılık sanatının birinci dersi olan o kusursuz omlet gibi, aşk da en yüksek ısı kontrolünü gerektirir.
Editörün notu: Mösyö Gaston, günlükleri ve Eyfel’de geçen 24 dakikalık hadise Mutfak FM mutfağında pişirilmiş bir kurgudur.
Sadede Gel: Şipşak Peynirli Fransız Omleti
Yumurtayı tavada altüst edip iki tarafını da kuruyana kadar pişirince ona omlet demiyoruz; o olsa olsa yumurtalı altüst olur.
Gerçek bir Fransız omleti rulo yapılmalı, dışı pürüzsüz, içi ise Marilyn gibi yumuşacık ve köpük gibi kalmalıdır.
Malzeme Çantası
Ana Kadro: 3 adet taze ve kaliteli yumurta
(Ben Belçika’dan ödüllü, sarısıyla fark yaratan tescilli Kor Yumurta kullanıyorum, tavsiye edilir.)
Tava Yakıtı: 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
(Arzuya göre birkaç damla sızma zeytinyağı ile doğaçlama dublaj yapılabilir.)
İç Dolgu: 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya dil peyniri
Tat: Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
3 Adımda İhtiras Reçetesi
1. Çırpma Ritüeli
Yumurtaları bir kasede çatalla hafifçe çırpın. Deniz tuzu ve taze karabiberle çeşnilendirin. Fazla çırpıp yumurtayı söndürmeyin, asaletini koruyun.
2. Isı Kontrolü — Gaston’un Asansörü
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Yumurtanın yapışmaması için bu ilk kuraldır.
Tereyağını ekleyin. Yağ tam köpüklenmeye başladığı an, çırptığınız yumurtaları tavaya boca edin.
3. Kıvırma Sanatı
Birkaç saniye bekleyin. Altı hafifçe katılaşınca tavayı dairesel hareketlerle sallayın.
Kenarlar sertleşip ortası hâlâ nemli ve sulu kaldığında peyniri tam ortasına serpin. Spatula yardımıyla omleti kibarca rulo yapın veya ikiye katlayın.
Asla ters yüz edip arkasını pişirmeyin!
Mutfak FM Püf Noktası
Fransız omletinin dışı kupkuru olamaz. Tavadan tabağa kaydırırken içinin hâlâ hafif az pişmiş, nemli ve sulu kalmasına dikkat edin.
Eyfel’deki o 24 dakikalık gizem tam olarak o sulu kıvamda saklı.
Afiyet olsun. Aşkla yiyin!