Fırından kabarmış ve düzgün çıkan bir kekin birkaç dakika sonra ortasının çökmesi oldukça yaygın bir sorundur. Bunun temel nedeni genellikle kekin yükselmesini sağlayan yapı ile onu taşıyacak iç dokunun aynı hızda oluşmamasıdır. Pişirme süresi, fırın sıcaklığı ve kabartıcı miktarı burada belirleyicidir.
Fırının kapağını erken açmayın
Kek pişerken içindeki hava ve su buharı genleşerek hamurun yükselmesini sağlar. Ancak kekin iç yapısı henüz sabitlenmeden fırın kapağını açarsanız sıcaklık aniden düşebilir ve ortası çökmeye başlayabilir.
Özellikle pişirmenin ilk üçte ikisinde fırın kapağını açmamaya çalışın.
Kekin içi tam pişmiş olmalı
Kekin üzerinin kızarması içinin de piştiği anlamına gelmez. Dışı hazır görünürken merkez hâlâ fazla nemli ve yapısal olarak zayıf olabilir. Fırından çıktıktan sonra bu bölüm kendi ağırlığını taşıyamaz ve çöker.
Pişme süresinin sonuna doğru kekin merkezini ince bir kürdanla kontrol edin. Kürdanın üzerinde çiğ hamur kalıyorsa biraz daha pişirin.
Fazla kabartıcı daha kabarık kek demek değildir
Gereğinden fazla kabartma tozu veya karbonat kullanmak kekin hızla yükselmesine, ardından da yapısı bu yüksekliği taşıyamadığı için çökmesine neden olabilir.
Tarifte belirtilen miktarı artırmak yerine un ve kabartıcı oranını koruyun.
Malzeme oranlarını değiştirmeyin
Fazla sıvı, şeker veya yağ kek hamurunun yapısını zayıflatabilir. Özellikle denenmiş bir tarif kullanıyorsanız ölçüleri göz kararı değiştirmek sonuç üzerinde düşündüğünüzden daha büyük fark yaratabilir.
Fırının yeterince önceden ısınmış olması da önemlidir. Keki soğuk veya hâlâ ısınmakta olan fırına koymak kabarma sürecini değiştirebilir.
Mutfak FM Püf Noktası
Kek fırında çok hızlı yükselip ortasında büyük bir kubbe oluşturuyor, ardından çöküyorsa fırınınız tarifte belirtilenden daha sıcak çalışıyor olabilir. Ev tipi fırınların gerçek sıcaklığı göstergede yazandan farklı olabilir. Sorun sürekli tekrarlanıyorsa basit bir fırın termometresiyle sıcaklığı kontrol etmek işe yarar.
Kısacası: Fırını önceden ısıtın, kapağı erken açmayın, kabartıcıyı artırmayın ve kekin merkezinin gerçekten piştiğinden emin olmadan fırından çıkarmayın.