Makarnayı süzdükten birkaç dakika sonra birbirine yapışmış bir kütle halinde buluyorsanız sorun genellikle makarnanın kendisinde değil; su miktarı, karıştırma ve sosla buluşma zamanındadır.
Bol su kullanın
Makarna pişerken nişasta salar. Tencerede yeterli su yoksa su hızla yoğunlaşır ve makarnaların birbirine yapışması kolaylaşır. Makarnanın rahatça hareket edebileceği büyüklükte bir tencere ve yeterli miktarda su kullanın.
İlk dakikalar önemli
Makarnayı kaynayan suya attıktan sonra özellikle ilk 1–2 dakika birkaç kez karıştırın. Yüzeyindeki nişasta henüz yoğunken makarna parçaları birbirine ve tencerenin tabanına daha kolay yapışır.
Haşlama suyuna yağ koymayın
Makarnanın yapışmasını önlemek için suya zeytinyağı eklemek yaygın bir alışkanlık olsa da gerekli değildir. Yağ suyun yüzeyinde kalır ve makarnaların birbirinden ayrılmasını sağlayan esas şey değildir. Üstelik süzme sırasında makarnanın yüzeyine bulaşırsa sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabilir.
Makarnayı yıkamayın
Sıcak makarnayı musluğun altında yıkamak yüzeyindeki nişastayı uzaklaştırır. Oysa bu nişasta sosun makarnaya bağlanmasına yardımcı olur. Soğuk makarna salatası gibi özel bir amaç yoksa makarnayı yıkamayın.
Süzdükten sonra bekletmeyin
Asıl yapışma çoğu zaman burada başlar. Makarnayı süzüp boş tencerede veya süzgeçte uzun süre bırakırsanız yüzeyindeki nişasta soğudukça parçaları birbirine bağlar.
En iyi yöntem, makarnayı süzdükten hemen sonra sosla buluşturmak ve mümkünse son 1–2 dakikasını sosun içinde tamamlamaktır.
Mutfak FM Püf Noktası
Makarnayı süzmeden önce bir bardak kadar haşlama suyunu ayırın. Sos fazla koyuysa bu nişastalı sudan azar azar ekleyin. Hem sosun kıvamını ayarlamaya hem de sos ile makarnanın daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.
Kısacası: Bol su, ilk dakikalarda karıştırma ve süzdükten sonra bekletmeden soslama. Makarnanın yapışmaması için tencereye yağ dökmekten çok daha etkili üçlü budur.