Omlet tavaya yapışıyorsa sorun çoğu zaman yumurtada değil; tavanın sıcaklığı, yüzeyi ve yağın doğru zamanda eklenmesinde. Birkaç küçük ayrıntıyla omleti parçalamadan tavadan almak çok daha kolay.
Tavayı Önce Isıtın
Yumurtayı soğuk tavaya dökmek yerine tavayı önce orta ateşte ısıtın. Ardından tereyağı veya yağı ekleyin.
Tereyağı kullanıyorsanız eriyip köpürmeye başladığı ancak henüz kahverengileşmediği an iyi bir işarettir. Tava aşırı sıcak olursa yumurtanın altı hızla pişerken üstü çiğ kalabilir; fazla soğuk olduğunda ise yumurta yüzeye daha kolay tutunabilir.
Amaç çok sıcak değil, eşit biçimde ısınmış bir tava elde etmek.
Yağı Tavanın Her Yerine Yayın
Yağ yalnızca tavanın ortasında kalmamalı. Tavayı hafifçe çevirerek yağı omletin temas edeceği bütün yüzeye dağıtın.
Özellikle tavanızın yapışmazlık özelliği azalmışsa çok az yağ kullanmak işi gereksiz yere zorlaştırabilir.
Omleti Çok Erken Kaldırmaya Çalışmayın
Yumurtayı tavaya döktüğünüz anda spatulayla altına girmeye çalışmayın. Önce alt yüzeyin pişip kendini toparlamasına izin verin.
Kenarlar belirginleşmeye başladığında spatulayla nazikçe kontrol edin. Omlet kolayca ayrılıyorsa hazırdır; direniyorsa birkaç saniye daha bekleyin.
Mutfak FM’den Püf Noktası
Doğru tava da en az doğru sıcaklık kadar önemlidir. Yüzeyi çizilmiş veya kaplaması ciddi biçimde aşınmış bir yapışmaz tava, doğru tekniği kullansanız bile omleti zorlaştırabilir.
Kısacası: tavayı ısıtın, yağı bütün yüzeye yayın ve yumurtaya tavadan ayrılması için biraz zaman verin. Omleti kurtarmanın en iyi yolu çoğu zaman spatulayla savaşmamaktır.