Pilavın tane tane olması için özel bir mutfak sırrına ihtiyacınız yok. Asıl mesele pirincin üzerindeki fazla nişastayı azaltmak, su miktarını doğru ayarlamak ve pişerken pilavı mümkün olduğunca rahat bırakmak.
Lapa pilavın en sık nedenlerinden biri, pirincin gereğinden fazla suyla ve fazla müdahale edilerek pişirilmesidir.
Pirinci Suyu Berraklaşana Kadar Yıkayın
Pirincin yüzeyinde bulunan nişasta, pişerken tanelerin birbirine yapışmasına katkıda bulunur.
Pirinci bir kaba alın, üzerine soğuk veya ılık su ekleyip nazikçe karıştırın ve bulanık suyu dökün. Su belirgin biçimde berraklaşana kadar bunu birkaç kez tekrarlayın.
Pirinci yıkadıktan sonra iyice süzmek de önemli. Üzerinde kalan su, pilava eklediğiniz toplam sıvı miktarını fark ettirmeden artırabilir.
Suyu Göz Kararı Eklemeyin
Her pirinç aynı miktarda su istemez. Pirincin çeşidi, önceden ıslatılıp ıslatılmadığı ve kullandığınız tencere sonucu değiştirir.
Bu nedenle tek bir “mükemmel oran” yerine kullandığınız pirincin paketindeki ölçüyü başlangıç noktası olarak alın ve aynı pirinçle elde ettiğiniz sonuca göre oranınızı ayarlayın.
Pişerken Sürekli Karıştırmayın
Suyu ekledikten sonra pirinci tekrar tekrar karıştırmak tanelerin kırılmasına ve daha fazla nişasta açığa çıkmasına neden olabilir.
Kaynama başladıktan sonra ateşi düşürün, kapağı kapatın ve pilavı kendi hâline bırakın.
Mutfak FM’den Püf Noktası
Pilav suyunu çektiğinde hemen servis etmeyin. Ocağı kapatıp kapağı kapalı şekilde 10–15 dakika dinlendirin. Ardından pilavı ezmeden, bir çatalla veya uygun bir kaşıkla nazikçe havalandırın.
Tane tane pilavın formülü aslında oldukça kısa: iyi yıka, suyu ölç, fazla karıştırma ve dinlendirmeyi atlama.