Çiğ soğan salataya, piyaza veya dürüme çok yakışır; ancak bazen keskinliği yemeğin geri kalanındaki bütün tatları bastırabilir. Soğanın acısını azaltmanın yolu onu uzun süre bekletmek değil, kesildikten sonra doğru şekilde işlemektir.
Soğuk suda bekletin
En kolay yöntem, doğradığınız soğanları 10–15 dakika soğuk suda bekletmektir. Soğanın kesilmesiyle açığa çıkan ve keskin tadından sorumlu olan bazı kükürtlü bileşiklerin bir kısmı suya geçer.
Ardından soğanı süzüp iyice kurulayın. Özellikle salata, sandviç ve garnitürlerde soğanın çıtırlığını büyük ölçüde koruyan pratik bir yöntemdir.
Tuzla ovmak daha güçlü bir yöntemdir
Daha yumuşak ve daha az keskin bir soğan istiyorsanız doğranmış soğana biraz tuz serpip kısa süre nazikçe ovabilirsiniz. Ardından soğanı sudan geçirip iyice süzün.
Bu yöntem acılığı azaltırken soğanın dokusunu da yumuşatır. Bu nedenle çıtır soğan istediğiniz yemeklerde soğuk su yöntemi daha uygundur.
Sirke veya limon ne yapar?
Soğanı limon suyu veya sirkeyle bekletmek de keskinliğini yumuşatır; ancak bu kez yalnızca acılığı azaltmış olmazsınız, soğanın tadını da değiştirirsiniz. Asit, soğana hafif turşumsu bir karakter kazandırır.
Bu yüzden piyaz, taco, sandviç veya meze gibi asidik lezzetin yakışacağı tariflerde özellikle iyi sonuç verir.
Mutfak FM Püf Noktası
Soğanı doğradıktan sonra saatlerce suda bırakmayın. Keskinliği azalırken aroması ve çıtırlığı da kaybolabilir. Çoğu kullanım için 10–15 dakikalık soğuk su banyosu yeterlidir.
Kısacası: Soğanın yalnızca acısını hafifletmek ve çıtırlığını korumak istiyorsanız soğuk su; daha yumuşak bir sonuç için tuz; hafif turşumsu bir tat için limon veya sirke kullanın.