Kuru fasulye yapmaya karar verdiniz ama fasulyeyi geceden ıslatmayı unuttunuz. Akşam yemeğini yarına ertelemenize gerek yok: kuru fasulye ıslatmadan da pişer.
Buradaki asıl mesele fasulyeye yeterli su, süre ve kontrollü ısı vermek.
Önce Fasulyeyi İyi Yıkayın
Fasulyeleri ayıklayın ve birkaç kez bol suyla yıkayın. Islatılmamış fasulye pişerken daha fazla su çekeceği için tencereye fasulyelerin üzerini rahatça geçecek kadar su koyun.
En pratik yöntem düdüklü tencere kullanmak. Islatılmamış fasulye normal tencerede de pişer; yalnızca daha uzun sürer.
Salçayı Hemen Eklemeyin
Fasulyeyi önce sade suda yumuşatmak işi kolaylaştırır. Soğanlı ve salçalı harcı ayrı hazırlayıp fasulyeler yumuşamaya başladıktan sonra ekleyebilirsiniz.
Böylece önce fasulyenin kıvamına odaklanır, ardından yemeğin sosunu oluşturursunuz.
Saatten Çok Fasulyeye Bakın
Islatılmamış kuru fasulye için tek bir kesin pişirme süresi vermek yanıltıcıdır. Fasulyenin çeşidi, büyüklüğü ve özellikle ne kadar eski olduğu pişme süresini değiştirebilir. Eski fasulyeler çok daha geç yumuşayabilir.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız kendi tencerenizin kullanım talimatındaki basınç ve güvenlik kurallarına uyun; pişirme bittikten sonra kapağı açmadan önce basıncın tamamen düşmesini bekleyin.
Mutfak FM’den Püf Noktası
Fasulyeler hâlâ diriyse yemeği kurtarmaya çalışırken ateşi sonuna kadar açmayın. Biraz daha sıcak su ve biraz daha zaman verin.
Kuru fasulyenin geceden ıslatılması pişme süresini kısaltır ve daha eşit yumuşamasına yardımcı olur; ama fasulyeyi ıslatmayı unutmak, kuru fasulyeden vazgeçmek için bir neden değildir.