Hazırladığınız salata birkaç dakika içinde tabağın dibinde su biriktiriyor ve çıtır yeşillikler hızla yumuşuyorsa bunun nedeni genellikle malzemelerin üzerindeki fazla su, tuz ve sosun çok erken eklenmesidir. Salatayı hazırlama sırası, düşündüğünüzden daha büyük fark yaratır.
Yeşillikleri iyice kurutun
Marul, roka ve diğer yeşillikleri yıkadıktan sonra üzerlerinde kalan su doğrudan salata kasesine taşınır. Üstelik ıslak yapraklarda sos da düzgün tutunmaz.
Yıkadıktan sonra yeşillikleri salata kurutucusunda veya temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurutun. Yaprakların mümkün olduğunca kuru olması hem sosun daha iyi dağılmasını hem de salatanın daha uzun süre diri kalmasını sağlar.
Tuzu en son ekleyin
Tuz yalnızca lezzet vermez; sebzelerden suyun dışarı çıkmasını da hızlandırır. Özellikle domates ve salatalık gibi su oranı yüksek malzemeleri önceden tuzlayıp bekletirseniz kısa süre içinde kasenin dibinde sıvı oluşabilir.
Salatayı hemen servis edecekseniz tuzu sosla birlikte son aşamada ekleyin.
Sosu önceden dökmeyin
Asit, tuz ve yağ içeren salata sosları zamanla yaprakların yapısını değiştirir. Soslanmış yeşillikler bekledikçe gevrekliğini kaybeder.
Bu nedenle salatayı önceden hazırlamanız gerekiyorsa sosu ayrı tutun ve servisten hemen önce ekleyin.
Sulu malzemelere dikkat edin
Domates, salatalık, karpuz ve bazı meyveler kesildikten sonra su bırakır. Bunları çok önceden doğrayıp diğer malzemelerle karıştırmak salatanın daha hızlı sulanmasına neden olabilir.
Mümkünse bu malzemeleri servise yakın kesin ve salataya en son ekleyin.
Mutfak FM Püf Noktası
Salata sosunun kasenin dibinde kalmasını istemiyorsanız önce tamamen kuru yeşillikleri kaseye alın, sosu azar azar ekleyip karıştırın. Gerektiğinde biraz daha sos eklemek kolaydır; fazla sosu salatadan geri almak değildir.
Kısacası: Yeşillikleri iyice kurutun, tuzu ve sosu erkenden eklemeyin, sulu sebzeleri mümkün olduğunca servise yakın kesin. Çıtır salatanın sırrı çoğu zaman malzemeden çok zamanlamadır.