Sarımsak birkaç saniye içinde mis gibi kokudan keskin ve acı bir tada dönüşebilir. Bunun nedeni sarımsağın yüksek ısıya karşı oldukça hassas olmasıdır. Özellikle ince doğranmış veya ezilmiş sarımsak çok hızlı pişer; bu yüzden soğan gibi uzun süre kavrulmaya uygun değildir.
Sarımsağı çok kızgın yağa atmayın
Yağ duman çıkaracak kadar ısındıysa sarımsak için fazla sıcaktır. İnce doğranmış sarımsak böyle bir tavada daha aromasını yağa bırakmaya fırsat bulamadan yanabilir.
Sarımsağı orta veya orta-düşük ateşte pişirmek daha kontrollü sonuç verir. Amaç koyu kahverengiye çevirmek değil, kokusunu ortaya çıkarıp hafifçe renk almasını sağlamaktır.
Doğrama şekli pişme süresini değiştirir
Sarımsak ne kadar küçük doğranırsa o kadar hızlı pişer. Ezilmiş veya çok ince kıyılmış sarımsak birkaç saniye içinde yanabilirken kalın dilimler ve bütün dişler daha uzun süre dayanır.
Bu nedenle tarifteki diğer malzemelerin pişme süresini de düşünerek sarımsağın boyutunu seçin.
Soğanla aynı anda eklemek zorunda değilsiniz
Birçok yemekte soğan ve sarımsak birlikte kullanılır ama ikisini tavaya aynı anda atmak çoğu zaman iyi fikir değildir. Soğanın yumuşaması birkaç dakika sürerken ince doğranmış sarımsak bu sürede çoktan yanabilir.
Önce soğanı istediğiniz kıvama getirin; sarımsağı genellikle son 30–60 saniyede ekleyin. Kokusu belirginleştiğinde diğer malzemeleri ekleyerek tavanın sıcaklığını düşürebilirsiniz.
Rengine dikkat edin
Sarımsağın hafif altın rengi alması güzel kavrulmuş aromalar verir. Ancak koyu kahverengiye dönmeye başladığında acı tatların oluşma ihtimali hızla artar.
Üstelik sarımsak tavadan alınsa bile kendi sıcaklığıyla bir süre daha pişmeye devam edebilir.
Mutfak FM Püf Noktası
Sarımsağın yanmaya başladığını fark ettiyseniz yanmış parçaları yemeğin içinde bırakmayın. Sos veya yağ eklemek yanmış sarımsağın acılığını geri çeviremez; acı tat bütün yemeğe yayılabilir. Mümkünse yanmış sarımsağı çıkarıp yeniden başlamak daha iyi sonuç verir.
Kısacası: Sarımsağı orta ateşte pişirin, ne kadar küçük doğradıysanız o kadar kısa süre kavurun ve uzun pişen malzemelerle aynı anda tavaya atmayın.