Omlet Nasıl Yapılır?

Omlet Nasıl Yapılır? Omlet Nasıl Yapılır? Omlet basit gibi görünse de aslında zor bir yemek. Epey beceri gerektiriyor. Zaten aşçılık sanatının birinci derslerinden biri omlet pişirmeyi öğrenmekle başlıyor. Isı kontrolünü en iyi öğrenme yöntemi olarak gösteriliyor. Omlet yaparken malzeme seçimi çok önemli. Tabii önce de yumurta. Yumurtanız mümkün olduğunca taze ve kaliteli olmalı. Ben bu aralar … Read more

Cazın Büyük Şefi Miles Davis’ten Time After Time

Cazın Büyük Şefi Miles Davis ‘ten Time After Time Geçenlerde Miles Davis ‘in kayıp günlüğü bulundu. Miles Davis meğer kuru fasulye düşkünüymüş. Kuru fasulyeyi haftada en az 3 gün yemezse olmazmış. Arkadaşı Ahmet Ertegün aracılığıyla ünlü Türk şef Abuziddin Ebubekir’in speciyal tarifini buldurmuş. Evinde de bu tarifi kendi denermiş Cazın Büyük Şefi.   Her zaman … Read more

Balık Pişirirken Yapılan 3 Yanlış

Balık Pişirirken Yapılan 3 Yanlış Balık Pişirirken Yapılan 3 Yanlış neler? Balığı doğru pişirirseniz ne ala, yoksa yanlışların sayısı 3 değil 5 değil, aman dikkat. 1. Balığı aşırı pişirmeyin; yoksa kuru ve tatsız olur. Rengi hafif değişince pişmiş demektir. 2. Balığı aldığınız gün taze taze pişirin, bekletmeyin. Bekletecekseniz, en fazla 2 gün dondurucuda bekletin. Donmuş balığı çözmeden … Read more

Shakshouka, multi kültürel bir omlet Fas Mutfağının Menemeni

 Fas Mutfağının Menemeni Fas Mutfağının Menemeni Shakshouka. Yemek gerçekten bir kültür köprüsü. Shakshouka Kuzey Afrika mutfağından bizim damak tadımıza çok uzak olmayan, tanıdık bir lezzet. Libya, Fas, Cezayir, Tunus ve Mısır’da ufak tefek değişikliklerle karşılaşıyorsunuz. Mesela Fas’ta enginar kalbi, patates ve bakla ile yapılıyor.    Malzeme   ½ çay kaşığı kimyon tohumu   180ml zeytinyağı … Read more

Pilavı Güzel Pişirmenin 3 Püf noktası

Pilavı Güzel Pişirmenin 3 Püf noktası Pilavı Güzel Pişirmenin 3 Püf noktası. Pilav pişirmek gerçekten bir sanat. 1) Pirinci yıkayın ve 30 dakika suda bekletin. 2) Pirinç su oranı 1’e 1,5 olsun. Kapağı tam kapanan, demir döküm bir tencere kullanın. 3) Pilavı demlendirin. PİLAV PİŞİRME TEKNİKLERİ SALMA HAŞLAMA SÜZME KAVURMA PİLAV NEDİR? Pirinç ya da … Read more

Mutlaka Denemeniz Gereken 10 Fas Yemeği

Mutlaka Denemeniz Gereken 10 Fas Yemeği Fas mutfağı dünyanın en zengin mutfaklarından biri  1. B’ssara   Kuru baklayla yapılan bu çorba geleneksel bir yemek ve Faslılar kahvaltıda içiyorlar. Çorbanın üzerine zeytinyağı döküyorlar, biraz kimyon serpiyorlar ve fırından yeni çıkmış taze sıcak ekmekle bir güzel içiyorlar. Zengin bir çorba, ama çok ucuza. Mutlaka için.     2. Tagine Tajin … Read more

Türk Kahvesi Pişirmenin 3 Püf Noktası

Türk Kahvesi Pişirmenin 3 Püf Noktası Türk Kahvesi. Kahve hiç bu kadar güzel olmamıştı. Kahveyi çok ince çekin. Kahvenizi el kahve değirmeninde kendiniz çekin. Kahveyi baştan soğuk suya ekleyin. Isınan suya eklemeyin. Kahve-su oranı 30 ml suya 2,5 gr kahve olsun. Oran şöyle olmalı: Yaklaşık 1 kahve fincanı için en az 1,5 çay kaşığı Türk kahvesi. … Read more

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca  Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca geleneksel bir İtalyan yemeği. Malzeme400 gr balkabağı, “pumbpkin” veya “butternut squash”, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 2cm’lim parçalar halinde dilimlenmiş2 tatlı kaşığı katkısız un2 diş sarımsak4 adet yumurta, hafifçe çırpılmışDeniz tuzuTaze çekilmiş karabiberExtra virgin sızma zeytinyağı Yapılışı Balkabağı dilimlerini içini iyice unladığınız bir kaba veya … Read more

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby. Ünlü İtalyan şeflerden nefis ve kolay bir risotto tarifi. Başlangıç seviyesinde Basit bir vejetaryen Risotto tarifi. İki ünlü İtalyan şef, Costardi kardeşlere ait bir tarif.  Tarifi özgün kılan yönlerden birisi Costardi kardeşlerin ev yapımı sarımsak yağı kullanmaları. Evde hazırladığımız … Read more

Somon Alırken Bilmemiz Gereken 3 Şey. Somon Nasıl Pişirilir?

Somon Alırken Bilmemiz Gereken 3 Şey nedir? Somon Nasıl Pişirilir? Somon yağlı bir balık. Omega 3 açısından hayli zengin. Kalp dostu diye biliniyor. Türkiye’de son yıllarda pişirme pratikliği bakımından tercih ediliyor.  Bu arada şu özgün tarife de  bir göz atmanızı öneriyorum:   Salsa Verde Soslu Sardalya Öncelikle Somon alırken nelere dikkat etmek gerekiyor? Aşırı kokmayan, gözleri ve derisi … Read more

Soteleme Nedir? Önemli bir pişirme tekniğidir

Soteleme Nedir? Soteleme Nedir? Önemli bir pişirme tekniğidir. Sote (Sautéing) yiyeceklerin yüksek ısıda çok az yağda hızlı pişirilmesi tekniğidir. Sözcüğün kökeni  “sıçramak” anlamına gelen Fransızca sauter’den gelir; ama bir pişirme tekniği olarak “sote”yi tanımlamak için “sıçramak” sözcüğünün kullanılmasının nedeni sadece kızgın tavaya koyulduğunda yiyeceklerin verdiği tepkiye dayanmaz; aynı zamanda,  yiyeceklerin tavada “havaya fırlatılması” yöntemini tanımlamak için … Read more

Anlamadan Korktuğumuz Masal En Doğrusudur

All That CAZ Çeviri nedir? En doğru masal anlamadan korktuğumuzdur.   I Bir şeyi tanımlarken, aynı zamanda o şeyi yaratırız, der Spinoza. Öyleyse tanımlama ile hakikat özdeştir. Aslında yarattığımız, o şeyin kavramıdır. Ama öyle olsa bile, soyut bir şey, gerçek olabilir. Soyut olanın bir maddiliği olabilir. Çevirinin gerçekliği de böyledir işte. Yabancı bir evreni tanımlıyor, … Read more

Elmayı Nasıl Yemeli? Dünyada 2000 civarında elma çeşidi var.

Elmayı Nasıl Yemeli? Elmayı nasıl yemeli? Bu konuda pek çok ikilem mevcut: Elmanın hangi çeşidini yemeli? Kabuğunu soymalı mı? Dilimlemeli mi? Soğutup mu yemeli, yoksa oda sıcaklığında mı yemeli? Ortasını yemeli mi? Yıkamalı mı? Bilindiği kadarıyla, tarım ilaçları söz konusu olduğunda elma en üst sıralarda yer alan bir meyve. Yani, yıkamadan yememek lazım. Kabuğunu Soymalı … Read more

Anıt değil. Resim değil. Fotoğraf değil.

Anıt değil. Resim değil. Fotoğraf değil. Anıt Amerikan yerlisi Jimie Durham’ın önemli bir çalışması. 1940 doğumlu sanatçı etnik klişelerle oynamayı seviyor. İlkelci klişeleri eleştirel bir alaycılıkla işlemeyi tercih eder. Amerikan yerlileri hareketinin aktif bir aktivistidir. Yapıtlarını başka sanatçıların yapıtlarıyla karşıtlaştırarak tanımlar: “Anıt değil. Resim değil. Fotoğraf değil.” İçinde yaşadığı dönemin politik koşullarını sorgulayan eksantrik bir sanat … Read more

Ekmekten – McDonald’s’a Yemek tarihinde 12 bin yıl

Ekmek’ten – McDonald’s’a Yemek tarihinde 12 bin yıl* Ekmek için hazırlanmış bu kısa tarihçede neler öğreneceğiz? Ekmekten – McDonald’s’a  Yemek tarihinde 12 bin yıl. Hint yaşama sanatı ve bilimi Ayurveda  “Ne yiyorsak, oyuzdur” diyor.  Canlılara yön ve şekil veren yiyecekler aynı etkiyi dünya tarihi üzerinde de gösteriyor. Dünya tarihinin önemli bir kısmını “yiyecek savaşları” olarak okumak mümkün. … Read more

Teknik bir yere kadar… yeter ki içinde duygu olsun –John Coltrane

Teknik bir yere kadar… yeter ki içinde duygu olsun –John Coltrane Coltrane bu lafı ettiğinde hiç şüphesiz ki tekniği çoktan aşmıştı. Saf bir duygu peşindeydi. Kim bilir belki de büyük cazcıların bir noktadan sonra kendilerini hep bluescu sayması bundandır. John Coltrane 1926 yılında doğdu. 1967 yılında öldü. ABD’li caz saksafoncusu ve bestecisi 1960’larda ve 1970’lerde … Read more

BASECAMP – Watch My Back

BASECAMP – Watch My Back

Nashville’li 3 gencin kurduğu BASECAMP ’ın ünü kısa sürede yayıldı. Üçlü tüm besteleri ve düzenlemeleri birlikte yapıyor ve bundan da çok mutlu.

renk ve duygu

Renkli bir imgenin tersine renk-imge belirli bir nesneye gönderme yapmaz. Onun sahip olabileceği her şeyi kapsar. Kapsamı içinde meydana gelen her şeye sızan güçtür bu veya tamamen farklı nesneler için ortak olan niteliktir. Bir renkler simgeciliği vardır, ama bu, bir renk ile bir duygu arasındaki örtüşmeye (umudun yeşili…) dayanmaz. Renk aksine duygunun kendisidir, seçtiği tüm nesnelerin sanal kavuşumudur.

(Deleuze 1986: 118)

Robert Morris 1966’de yayımlanan “Notes on Sculpture: Part II” başlıklı yazısında şöyle der. Minimalist nesne “ilişkileri yapıtın dışına” taşıyarak, onlara “mekân, ışık ve seyircinin görüş açısı işlevini kazandırır. Morris nesneyi ışık ve mekânsal bağlamdan kaynaklanan değişik koşullarda ve farklı konumlardan kavrar. Bu yolla ilişkileri kurar. Ama, izleyicinin bunların zaten ayırdında olduğunu da açıklamasına ekler.

Altmışların sonuna gelindiğinde, “ışık ve mekânsal bağlamın farklı koşullarına” dayalı bu estetik, daha ziyade mekânda değişiklikler yaratabilmek amacıyla nesneden tamamen vazgeçmişti. Yerine, mekânın, bazen bir kamusal alanın (örneğin, şehirdeki bir sokağın) ve daha çok da, sanatçının müdahalesinin minimal düzeyde olacağı bir özel alanın (sözgelimi, bir galeri veya müzenin iç mekânının) kullanımına yönelmişti.

Öyleyse –bu tarz müdahalelere verilen isimle– mekâna-özgülüğün, başka araçlarla gerçekleştirilen, bir tür Minimalizm olduğu söylenebilirdi. Aslında bu yaklaşım, sanat yapıtını hâlâ tüketilebilir gerçek bir nesne olarak kavradığını varsaydığı Minimalizm’e yönelik bir eleştiri olmasına rağmen, akımın ilk baştaki duygusunu taşıyordu. Zira yüzeysel olan her şeyi çekip çıkartması, endüstriyel inşaat malzemesine meyilli olması Minimalizm’in bazı ilkelerini barındırır. Richard Serra’nın çelik, Michael Asher’in alçı panel, Bruce Nauman’ın kontrplak tercihleri bunu açıkça yansıtır. 

Destroyer, Times Square

Destroyer, Times Square

Kanadalı Rock grubu Destroyer – Times Square. Grup 1990’ların ortasında şarkıcı ve besteci Dan Bejar tarafından kuruldu. İyi seyirler.

 

Kısa kısa

Heinrich Wölfflin (1864-1945)

 

Yirminci yüzyılın dönümünde en güçlü ve en etkili sanat tarihçilerinden birinin, kendi kuramsal temeline asla tam olarak karar vermemiş birisi olması epey ilginçtir. Yine de, doğrudan doğruya resim, heykel ve mimariye dair gözlemlere dayalı olduğu açıkça belli olan yazıları, sanat tarihinde bazı ilkelerin veya yasaların varlığını ileri sürer. Bu ilkelerin nereden kaynaklandığı veya nasıl işlediği asla büsbütün açıklanmaz yine de.

En ünlü kitabı Principles of Art History [Sanat Tarihinin İlkeleri] nesiller boyu sanat tarihi öğrencilerine Rönesans sanatına ve barok sanata iki farklı şekilde –çizgisel ve resimsel olarak– bakmayı öğretmiştir. Kategorileri zekice ortaya koyar, ama asla gerçekten açıklamaz. Wölfflin’in yaklaşımı ampirik gözleme dayanıyor gibi göründüğünden, Amerikalı akademisyenlerin felsefi ve sosyolojik olmayan eğilimlerine hitap eder.

Eğitim Hayatı

İsviçre’de doğan ve akademisyen bir aileden gelen Heinrich WöIfflin tarih, edebiyat, felsefe ve sanat eğitimi aldı. Yüksek lisans tezini mimarlık psikolojisi üzerine yazdı ve doktorasını Basel Üniversitesi’nde yirmi dört yaşında tamamladı. Basel’de, Rönesans üzerine çalışan ünlü kültür tarihçisi Jakob Burckhardt’ın Wölfflin üzerinde belirgin bir etkisi olmuştur. Wölfflin anne babasına hocası hakkında şöyle yazmıştır: “Nasıl da engin bir dehaya, felsefeye ve köklü bir tecrübeye sahip! Muhteşem!” Doktorasını tamamladıktan sonra, ilk önemli kitabı Renaissance and Baroque’u yazmıştır; bu onun Habilitationschrift’i, yani bir öğrencinin akademik kariyerini sürdürmeye yeterli olduğunu belirten tezidir.

 

Basel, Berlin, Münih ve Zürih’te hoca olarak ünlenen Wölfflin, emekli olduktan sonra birçok ödül almıştır. Wölfflin’in ders anlatma tarzı efsaneviydi ve Batı dünyasının tümünde sanat tarihi eğitimi üzerindeki etkisi son derece büyüktü. Fotoğraf alanındaki hızlı ilerlemenin birçok kişiye sanat yapıtlarının reprodüksiyonunu görme fırsatı vereceğini sezdi.

Artık hocanın elinde öğrencilerine gösterebileceği fotoğraflar olduğundan, sanat tarihini güçlü görsel şekillerde anlatmak çok daha kolay olacaktı. Öğrenciler sadece ünlü resimlerin, heykellerin ve binaların nasıl göründüğüne dair fikir edinmekle kalmayacak, aynı zamanda sanat yapıtlarını yan yana koyup karşılaştırabileceklerdi de.

Böylelikle, Wölfflin “büyülü feneri” (yani, ilk slayt projektörünü) kullandı; bu, karanlık bir odada görüntüleri yansıtmak için yaklaşık 10 santimetre karelik büyük cam levhalar kullanan bir cihazdı. Wölfflin’in bunu sanatla nasıl ilişkilendirebileceği konusunda keşfettiği şeyse, filologların metinleri analiz etmek için kullandığı karşılaştırmalı yöntemi, sanat yapıtları arasında o güne dek gözden kaçmış veya incelenmemiş benzerlikleri ve farklılıkları göstermek için kullanabileceğiydi.

Bu, babasından öğrenmiş olduğu bir yöntem olabilir. İmgeleri karşılaştırmanın amacı yapıtlardaki örüntüleri ve yapıtlar arasındaki benzerlikleri ve farklılıkları keşfetmektir –bu dünyanın her yerinde hâlâ sınıflarda kullanılan bir uygulamadır. Saptanan karakteristiklere bakarak, bireysel olarak sanatçılar, ulusal üsluplar ve dönemsel üsluplar hakkında genellemeler yapmak mümkündür.

Görme Deneyimi Ulysses’in Bakışı

Görme Deneyimi Ulysses ‘in Bakışı Ulysses “Genç bir kahraman dünyayı gezer ve zekâsının, cesaretinin ve tutkularının sınandığı birçok serüven yaşar; en sonunda oluşumunu tamamlayıp evine döner. Odysseia’dan Joyce’un Ulysses’ine dek karşılaştığımız mekân-zaman-özne kuruluşu budur… … Bir resim sergisinde öznenin deneyimini tek bir duyu biçimlendirir: Görme. Sergiyi gezen kişiye sunulan görünümler, resmin konusunu oluşturan yerlere, mekânlara … Read more

Salsa Verde Soslu Sardalya Izgara, yanında fırında sarımsaklı minik taze patates ile

Salsa Verde Soslu Sardalya Izgara, yanında fırında sarımsaklı minik taze patates ile Sardalya Izgara yoğun lezzetiyle salsa verde sosu ile mükemmel bir ikili oluşturuyor. Sardalya en iyi ızgarada çıtır oluyor.   Sardalya Izgara 1 Önce salsa verde sosu ili başlayalım, böylece balıkları ve patatesleri pişirirken sosun lezzeti iyice kesifleşecek. Daha yoğun olacak. Küp doğradığınız arpacık … Read more

Kuşkonmaz nasıl pişirilir?

Kuşkonmaz nasıl pişirilir? Kuşkonmaz nasıl pişirilir? Kuşkonmazı veya diğer sebzeleri buğulama nasıl pişireceğiz? Bunun için elektrikli buharlı pişirici gibi, bir sos tavasını da kullanabilirsiniz. Her iki yöntemde de malzeme buhardan dolaylı sağlanan ısı yardımıyla hafifçe pişirilir. Buğulamanın en önemli avantajı herhangi bir tatlandırıcı kullanmayı gerektirmemesidir. Kuşkonmazın (ve diğer sebzelerin) kendine özgü doğal lezzetini, rayihasını tatmamızı … Read more

Eti Sağlıklı Yemek için 11 İpucu

Eti Sağlıklı Yemek için 11 İpucu Eti sağlıklı yemek için şunlara dikkat etmemiz gerekiyor. 1. Ana hayvansal protein kaynağı olarak kümes hayvanları, balık ve yumurtayı tercih edin. Protein bakımından biyoyararlılığı en yüksek gıda yumurtadır; kümes hayvanları ve balık da kırmızı ete kıyasla daha az yağlıdır. 2. Kırmızı eti haftada 1 veya 2 kez tüketin. Yapılan … Read more

Makarnanın Arkasındaki Adam

Makarna ‘nın Arkasındaki Adam Senyör Barilla Sahi makarna sevmeyen var mı? İtalya’dan dünyaya yayılan bu nefis yiyeceğin pek çok türü ve markası var. Tazesi de makbul, hazırı da. Makarnanın kısa tarihini araştırayım dedim ve karşıma Senyör Barilla çıktı. İtalya’da son 100 yılın en popüler makarna markası Barilla’nın kurucusu. Senyör Pietro Barilla,  1877 yılında Parma’da bir … Read more

Michael Franks’ten bol şekerli bir Çay albümü The Art of Tea

Michael Franks ‘ten bol şekerli bir Çay albümü The Art of Tea Michael Franks ‘ten bol şekerli bir Çay albümü The Art of Tea. Sanatçı bu albümdeki şarkılarını bestelerken yeşil çaydan ilham aldığını söylüyor. ŞİPŞAK BİLGİ “Çay bedenin tüm uzuvlarında kan dolaşımını kolaylaştırır, böylelikle uyanık kalmayı ve zihin açıklığını sağlar, yorgunluk ve depresyonla da savaşır, … Read more

5 Çayının gizeminden Paşa Çayının sırrına… Bol şekerli bir çay tarihi

5 Çayının gizeminden Paşa Çayının sırrına… Bol şekerli bir çay tarihi 5 Çayı ve Paşa Çayı… Bol şekerli bir çay tarihi. Yiyecek içeceklerin iyileştirici özelliklerine dair geleneksel bilginin işe yaradığı pek çok örnek var. Ama bazen bir o kadar da yanıltıcı olabiliyor ataların yapıp ettikleri. Bildiğimiz şeker hem Arap hem de Avrupalı hekimlerce yedi yüzyıl boyunca … Read more

Gilles Deleuze: Hayat bir zaman akışı… bir oluştur.

Gilles Deleuze – Hayat bir zaman akışı… bir oluştur. Gilles Deleuze Türkçe çevirilerine bir göz atalım. Hayat bir zaman akışı veya bir oluştur: bir etkileşimler veya algılar bütünüdür. Her algı kendi dünyasına açılır. Tüm bu dünyaların üzerinde ve ötesinde sanal bir bütün vardır. Sinemada dünyanın algılanışını sabit ve düzenleyici bakış açısından kurtarırız. Sinemanın ilk yıllarında hareket-imaj ile … Read more

İHTİRAS ASANSÖRÜ —Ayak Üstü bir Aşk Komedisi

İHTİRAS ASANSÖRÜ     —Ayak Üstü bir Aşk Komedisi Paris, Marilyn Monroe ve Mösyö Montand’ın 17 Mayıs 1961 günü, Eyfel kulesinin o ünlü asansöründe baş başa geçirdikleri 24 dakikanın sırrı nihayet çözülüyor. Büyük âşıkların ayaklarını yerden kesen bu gizemli maceranın detayları, Asansörcü Gaston’un hiçbir yerde yayınlanmamış günlükleriyle açığa çıkıyor. PARİS Sahne: Eyfel Kulesi,  Tek başına bir Marilyn … Read more

Yeryüzünün Büyücüleri Kim?

Yeryüzünün Büyücüleri Kim? Büyücü, Hekimler mi? Politikacılar mı? Su tesisatçıları mı? Yazarlar mı? Silah tüccarları mı? Çiftçiler mi? Film yıldızları mı?.. Kim? Büyücüleri kim? Sanatçı Barbara Kruger “Les Magiciens de la terre” (Yeryüzünün Büyücüleri) sergisi için ürettiği çalışmasında şu sorunun yanıtını arıyordu: Yeryüzünün Büyücüleri Kim? Hekimler mi? Politikacılar mı? Su tesisatçıları mı? Yazarlar mı? Silah … Read more

Aşkın Tarifi Yemek hatıralardır… Geçip giden anlara açılan bir kapıdır.

Aşkın Tarifi Aşkın Tarifi The Hundred-Foot Journey, yemek pişirme tutkusu etrafındaki bir peri masalını anlatan bir film. Filmin yönetmeni Lasse Hallström daha önce de Fransız mutfağına dair bir film olan Chocolat’ı yönetmişti. The Hundred-Foot Journey’de genç bir Hintli, Hassan Kadam’ın öyküsünü izliyoruz. Hassan’ın küçüklüğünden beri en büyük tutkusu yiyecekler ve yemek pişirmektir. Bu konuda üstün … Read more

Küba’nın Nesi Meşhur,tavuk yahnisi

Küba’nın Nesi Meşhur, Tavuk Yahnisi Küba’nın Nesi Meşhur. Tabii ki Tavuk Yahnisi. Başkan Obama daha birkaç gün öncesine kadar Küba’ya tarihi bir ziyaret gerçekleştiriyordu. Obama yemek yemeyi çok seviyor. Müziği de. Haliyle giderken sormuş “Küba’nın neleri meşhur?” diye. Ona demişler ki, “Küba’ya gidiyorsanız, domates sosunda kısık ateşte pişirilen, yeşil zeytinli, bezelyeli tavuk yahniyi yemeden geri … Read more