Makarna Nasıl Yapılır?

Makarna Nasıl Yapılır? Makarna Nasıl Yapılır? Kuru makarnayı çarşıdan alıp suda haşlamayı kastetmiyorum tabii. Otantiği, yani sahicisi taze makarna, vazgeçilmez İtalyan lezzeti. Neyse ki artık makarna makinalarını kolayca bulabiliyorsunuz. Böylece birçok evde taze makarna yapılır oldu. Kuru makarnanın pratikliği yadsınamaz kuşkusuz. Hepimiz için bir kurtarıcı. Sos yapmadan peynir karabiber vb. çeşnilendirerek yiyoruz. Ama amaç karın … Read more

Ravigote Sos

Ravigote Sos Tam bir Fransız klasiği: Ravigote Sos. Zaten tarifi aldığım şef Henry Harris de kendisini klasik tutkunu olarak tanımlıyor. Şef aynı zamanda bisiklet ve motosiklet tutkunu, fırsat buldukça Avrupa’yı dolaşıyormuş. Bir de mutfak bıçakları koleksiyonu varmış. Bu Ravigote’nin yapımı mayonezi andırıyor, ama yumurta yerine Dijon hardalı kullanılıyor. Çok lezzetli bir sosa benziyor. Biraz bakındım … Read more

Satılık Kartopları! David Hammons; Bliz-aard Ball Sale

Satılık Kartopları! David Hammons; Bliz-aard Ball Sale Satılık Kartopları David Hammons’un Bliz-aard Ball Sale eserinin içeriğini ve temasını oluşturur. Hammons’un bir performans çalışması. Hammons Manhattan’ın merkezinde bulunan Cooper Union sanat kolejinin önündeki sokakta eskicilerin antikacıların yanında farklı boyutta kartopları satıyor. Bu çalışmasıyla özel-kamusal; değerli-değersiz arasındaki sınırları bulanıklaştıran ve bu tür karşıtlıkların yapay olarak üretildiğini ve … Read more

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani

Karidesi bir de böyle deneyin, Biryani Karidesli Biryani pirinç ve baharatlarla kaplı geleneksel bir et ya da sebze yemeği. Çoğunlukla güney Hindistan mutfağı ile özdeşleştirilse de, Bangladeş, Malezya ve Pakistan mutfakları dahil birçok Asya ülkesinin mutfağında farklı uyarlamalarla bulunuyor. Ben de değişik bir tarif paylaşayım istedim: Karidesli Biryani. Bu yemek yeşil Masala karışımı ile hazırlanıyor. … Read more

İspanyol Omleti Bazılarına Göre Omletlerin Şahı

İspanyol Omleti  Ana yemek yerine geçebilecek bir omlet tarifi paylaşıyorum. Aslında bir klasik. Yapımı kolay bir tarif seçtim. Bu tarifte hazırlık ve yapım aşamaları toplam 55 dk. sürüyor. Bu süre sonunda da 4 kişilik lezzetli bir omlet yiyeceksiniz. Tarif Galvin kardeşlere ait. Chris ve Jeff Galvin 10 yılı aşkın bir süredir İngiltere’de Fransız ve Akdeniz … Read more

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca

Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca  Geleneksel bir İtalyan tarifi paylaşacağım. Balkabaklı Omlet – La frittata di zucca. Nefis ve enteresan bir omlet gibi göründü bana. La frittata di zucca İtalya’da kırsal bölgelerde, yanında kmiş. Bence bu üçlüyle birlikte nefis bir akşam yemeği tercihi de olabilir. Balkabağı diye biliyoruz ama çeşitleri var. Artık ülkemizde … Read more

Aşk, bazen gerçek bir peri masalıdır

Aşk, bazen gerçek bir peri masalıdır Grace Kelly – Prens Rainier Monaco Prensi Rainer’in, Hollywood prenseslerinden Grace Kelly ile aşkı, “evlilik aşkı öldürür” diyenlere ve üç yaramaz çocuğa inat, hiç tükenmedi. Yirminci yüzyılın peri masallarından biri olarak, çeyrek asırdan uzun bir süre, yaşandı ve bitti. Masalın bittiği yer, Monaco – Fransa karayoluydu. Bu, aynı zamanda, … Read more

Hindistan Cevizli Ekmek çok özgün bir lezzete sahip

Hindistan Cevizli Ekmek Hindistan Cevizli ekmek daha önce Şefler bölümünde tanıttığım Bill Granger’dan ünlü ve nefis bir ekmek tarifi. Bu aynı zamanda kek gibi tek başına da yiyebileceğiniz bir ekmek. Hindistancevizi sevenler için kulağa çok hoş geliyor, en azından benimkine. Faydalı da. üstelik kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak ara öğünlerde yiyebiliriz. Şimdi hindistancevizli ekmek nasıl … Read more

Aşk, sevdiğini taşıyabilmektir

Aşk, sevdiğini taşıyabilmektir Greta Garbo – John Gilbert Amerikalı aktör John Gilbert sessiz sinema döneminin starlarından biriydi. Büyük aşkı Greta Garbo da sesli dönemin ilk starlarından. İlk sesli filmi, “Garbo konuşuyor” ilanlarıyla duyurulan İsveçli aktristin bu büyük başarısı, yeni döneme uyum sağlayamayan Gilbert için taşıması zor bir yük oldu. Gilbert’ın kayıp giden şöhreti beraberinde büyük … Read more

Onion Bhaji Soğan Halkasına güçlü bir alternatif @Mutfakradyosu

Onion bhaji İşte size soğan halkasına güçlü bir alternatif. Onion bhaji hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz çok hoş bir ara sıcak. Gerçekten soğan halkasına güçlü bir alternatif. Hem dünya mutfağından farklı bir lezzet tadayım hem de şöyle hafi, değişik bir şey yiyeyim diyorsanız buyurun. Tarifi kolay görünüyor. Sade yoğurtla veya yoğurtla … Read more

Farkı yaratan çaldığınız notalar değil, çalmadığınız notalardır -Miles Davis

Farkı yaratan çaldığınız notalar değil, çalmadığınız notalardır -Miles Davis Yine bir Miles Davis klasiği: Tutu. 1986’da yayınlandı. Şarkıyla aynı ismi taşıyan albümdeki tüm besteler ve düzenlemeler Marcus Miller’a ait. Gerçi başta albüm için Prince düşünülüyormuş. 3 şarkı ise Marcus Miller ile diğer sanatçıların imzasını taşıyor: Miller, “Tomaas”ı Miles Davis ile, “Backyard Ritual”i klavyeci George Duke … Read more

Bir usta olmak istemiyorum, sadece çocuk olmak istiyorum. Modern Sanatın Öyküsü. Meksikalı Gabriel Orozco’nun Home Run isimli çalışması 1993

Bir usta olmak istemiyorum, sadece çocuk olmak istiyorum Bir usta olmak istemiyorum – Gabriel Orozco 1993 tarihli çalışması Home Run’da şöyle diyor. “Bir usta olmak istemiyorum, sadece çocuk olmak istiyorum. Sanat yapmayı sürdürebilmenin tek yolu bu, kendinizi bir yeni yetme, işe yeni başlamış biri olarak konumlandırmanıza bağlı. Bir kaldırım taşı, bir kuşun uçuşu, tıpkı bir … Read more

Mutfak Müzik İster

Mutfak Müzik İster Yemek ve müzik yakından bağlantılı konular. İkisi de insanı besliyor, biri ruhumuzu besliyor diğeri vücudumuzu. İtalyan ses tasarımcısı ve besteci Dieogo Stocco birbirinden ilginç işlere imza atmış bir sanatçı. Onun için her şey bir müzik enstrümanına dönüşebiliyor, yeter ki ses versin. Dieogo’yu daha yakından tanımak isteyenler sitesine göz atmak isteyebilir: diegostocco.com Diego’nun … Read more

Chaat Masala… meyve salataları için de bir baharat varmış

Chaat Masala… Meyve Salatası Baharatı Chaat Masala Hint, Bangladeş ve Pakistan mutfağında kullanılan bir baharat karışımı. Bu baharat karışımı meyve salatalarında da kullanılıyor. Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 10 dakika Elde edilecek miktar yaklaşık ¾ su bardağı   Chaat Masala   Malzeme 4 tatlı kaşığı kişniş tohumu 4 tatlı kaşığı kavrulmuş kimyon (toz) 1.5 … Read more

Peşaver Usulü Kuzu Tandır

Peşaver Usulü Kuzu Tandır Geçenlerde bir arkadaşım “Hey mutfakçı bana bir kuzu tarifi yollasana, bugün kuzu pişireceğim” diye mesaj atmış. Yanıtım ne mi? Peşaver Usulü Kuzu Tandır. Böylece yeni mesleğim de tescillenmiş oldu. Gerçi sonra bana kuzuyu nasıl pişirmek gerektiğini anlattı. Ben de biraz araştırayım dedim. Her yerin malzemesi farklı pişirme tekniği de. Hiç kuşkusuz, … Read more

Ragù kıymalı sos nasıl yapılır?

Ragù kıymalı sos nasıl yapılır? Ragù kıymalı sos nasıl yapılır? Ek Bilgi Bu tarife bakın İtalyan Makarna Tarifleri Makarna Makarnanın genellikle İtalyan mutfağından geldiği kabul edilir. Pişirilmeye hazır, nişastalı bir yiyecektir. Glüten oranı yüksek durum buğdayının besidokusundan elde edilen imikten yapılır. Yassı, yuvarlak ya da boru gibi çeşitli biçimlerde olabilir. Gıda endüstrisinde makarna şöyle yapılır. … Read more

Pirinci nasıl pişirmeli?

Pirinci nasıl pişirmeli? Pirinci nasıl pişirmeli? Pirinç dünyada en çok tüketilen tahılların başında geliyor. Kuşkusuz en büyük pirinç üreticisi ve tüketici de Çin. Asya’da binlerce yıldır var olan pirinç, ulaşımın gelişmesiyle birlikte buradan Afrika’ya ve Amerika’ya gitmiş. Pirincin tipi ülkeden ülkeye farklılık gösteriyor. Hindistan’da uzun taneli Basmati pirinci tercih edilirken, Japonya’da orta taneli Suşi (sushi) … Read more

Aşk, uyumsuzların uyumudur

Aşk, uyumsuzların uyumudur Simone Signoret – Yves Montand Kadın, Fransız sinemasının en anlamlı yüzü, adam Fransız müziğinin en etkileyici sesi. Kadın çok okuyan bir entelektüel, adam boksörlükten gelme, haylaz ve neşeli bir oyuncu, özel bir şarkıcı. Simone Signoret – Yves Montand Başka ilişkilerde uçurum yaratacak uyumsuzluklar onların güçlü aşklarıyla büyük bir uyuma döndü…     … Read more

Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi?

Pav mı? Pão mu? Roll ekmek mi? Pav Hindistan’da her yerde satılan, çok kolay bulabileceğiniz bir ekmek. Pav küçük ekmek somunu anlamına geliyor. Portekizce’de ekmek anlamına gelen pão sözcüğünden türemiş. Bunun nedeni ise, Hindistan’a mayayı ilk kez Portekizlilerin getirmiş olması. Pav bhaji, misal pav, vada pav, masala pav, bhurji pav…. bu yemek isimlerinin de gösterdiği … Read more

Müzik ruhun gıdasıdır, beslemek lazım Marcus Miller -iyi seyirler

Müzik ruhun gıdası Ruhun gıdası müzik. Peki. Sanatta sunulduğu şekliyle duygu, sözcükler ve deneyimler arasında kurduğumuz gündelik ve kanıya dönüşmüş bağlantıları yıkar. Deleuze’e göre gündelik kanıların, kavramları zaten bilinen biçimlerine nasıl genellediğinden ve indirgediğinden daha önce söz etmiştik. Deleuze ayrıca gündelik kanının sınırlayıcı olduğunu da öne sürer, çünkü gündelik kanı dil aracılığıyla enformasyon ve iletişim olarak … Read more

Garam Masala -Büyülü Baharat

Garam Masala -Büyülü Baharat Hint mutfağının olmazsa olmazlarından bir baharat karışımı Masala. Bu karışım yemekleri gerçekten de çok farklı bir düzeye çıkarıyor. Ama işin sırrı öncelikle Masala’yı evde kendinizin hazırlamasından geçiyor. Bu aslında tüm baharat karışımları için geçerli. Ama burada paylaşacağım otantik-geleneksel tarifle hazırlayacağınız garam masala çok güçlü olacağından kullanırken aşırıya kaçmamanız da fayda var. … Read more

Pav Bhaji -Modern Tarif

Pav Bhaji Pav bhaji Hindistan’da sokakta satılan çok popüler bir yemek. Hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak tüketiliyor. Rayihası bir hayli zengin, bol sebzeli, baharatlı, bir çeşit vejetaryen türlü. Hindistan kökenli şeflerle birlikte dünyaya yayılmış. Maharashtra bölgesine ait bu güzel yemek, Hindistan’a özgü “pav” adında bir sandviç ekmeğinin arasına koyularak yenen bir çeşit körili … Read more

Aşk, özgürlük ister… Bridget Bardot – Roger Vadim

Aşk, özgürlük ister… Bridget Bardot – Roger Vadim Brigitte Bardot – Roger Vadim  “Ve Tanrı Kadını Yarattı”. Fransız yönetmen Roger Vadim’in yönettiği, Brigitte Bardot’nun, parladığı ilk filmdi bu. Masum yüzlü bu genç kadın, Vadim’in en büyük aşkı ve en büyük projesiydi. Vadim, Bardot’nun starlık kariyerini yönetiyordu. Ancak zamanla Bardot ünlü bir oyuncu olmanın ötesine geçti: … Read more

Aşk varsa, pişmanlık yoktur

Aşkın Tarifi Onlar için Böyle Pier Angeli – James Dean Üç filmle efsane haline gelen James Dean genç yaşta bir araba kazasında hayatını kaybetti. Kimileri bunun bir intihar olduğunu düşünür. James Dean, hayatının son döneminde, İtalyan asıllı yıldız Pier Angeli’yle büyük ve çaresiz bir aşk yaşıyor, Angeli’yle hayatını birleştirmek istiyordu. Ne var ki Angeli’nin annesi … Read more

Aşk bazen, kaybetmeden bulunmayandır… Marilyn Monroe

Aşk bazen, kaybetmeden bulunmayandır… Marilyn Monroe – Di Maggio Büyük aşklar söz konusu olunca, Marilyn Monroe’nun karşısına tek bir isim yazmak mümkün olmuyor. Başka aşklar da yaşadı ama Marilyn Monroe’nun hayatında üç büyük aşkın özel bir yeri vardı. Monroe içindeki o küçük saf kızın sesini dinlese, o kocaman saf ve dobra beysbolcuyla, Di Maggio ile … Read more

Aşk, sonsuz bir gerilimdir

Onlar İçin Aşkın Tarifi Böyle: Aşk, sonsuz bir gerilimdir Elizabeth Taylor Richard Burton Hollywood’un menekşe gözlü yıldızı Elizabeth Taylor ile İngilizlerin yakışıklı oyuncusu Richard Burton arasındaki büyük aşk bir film setinde başladı. Birlikte oynadıkları ilk film olan Kleopatra’yı çekiyorlardı. İkili, aşklarını da ömür boyu bir film gibi yaşadı. Ateşli kıskançlık kavgalarının ardından yaşadıkları barışmaları bütün … Read more

Aşk, insanın kendine direnememesidir

Onlar İçin Aşkın Tarifi Böyle: Aşk, insanın kendine direnememesidir Ingrid Bergman Roberto Rosselini Bergman, ünlü Kazablanka filminde Humphrey Bogart’ın, unutamadığı sevgilisi rolündeydi ve sinemada ölümsüz aşkın simgesi haline gelmişti. Özel hayatı da yüzü gibi duru ve pürüzsüz biriydi Ingrid Bergman. İyi bir evliliği ve sakin bir hayatı vardı. Ta ki aşk kapıyı çalıncaya kadar. İtalyan … Read more

Aşk, insanın kaçamayacağı kaderidir…

Onlar İçin Aşkın Tarifi Böyle: Aşk, insanın kaçamayacağı kaderidir Carole Lombard Clark Gable Rüzgâr Gibi Geçti filminin ardından yakıcı bakışlarıyla kadınların gönlünde taht kuran Clark Gable’ın karizması Hollywood sinemasının sarışın ve güzel, komedi oyuncusu Carole Lombard’ı da etkilemişti. Tanışmalarının ardından tutkulu bir aşka düşüp kısa sürede evlenen Lombard ve Gable ideal bir çift oluşturdular. Çiftlik … Read more

Aşk, yeni bir hayata başlayabilme cesaretidir… Lauren Bacall – Humphrey Bogart

Aşk, yeni bir hayata başlayabilme cesaretidir… Lauren Bacall Humphrey Bogart Gerçek hayatta da pek çok filminde olduğu gibiydi Humphrey Bogart. Sert, tavizsiz ve çok içen… Bogart’ın bu dağınık hayatını toplayan, genç oyuncu Lauren Bacall oldu. Oynadıkları bir filmdeki öpüşme sahnesinde başladı her şey. Birkaç filmde daha birlikte oynadılar ve ardından pek de sürpriz sayılmayan evlilikleri … Read more

Kumdan Kaleler, bir Afrika Masalı

Kumdan Kaleler Kumdan Kaleler. Hiçbir şey hiçbir yerden başlamaz; son bulmaz da. Şu ünlü “Panta Rei”, `her şeyin aktığı’ deyişi gibi. Her şey sürekli bir akış, bir değişim içindedir. Ama değişmeyen bir şey var:  Değişkenliğin Sürekliliği. Harlem, The Black Gettho yazarı Kenneth Clark‘ın demesiyle burası –bu kilise, meyhane ve zenci yuvası– siyasal, kültürel, özellikle de … Read more