Shakshouka mı, Şakşuka mı? Shakshouka Kuzey Afrika mutfağından bir yemek. Libya, Fas, Cezayir, Tunus ve Mısır’da ufak tefek değişikliklerle karşılaşıyorsunuz. Mesela Fas’ta enginar kalbi, patates ve bakla ile yapılıyor. Ama sadece buralarla sınırlı değil. Mesela İsrail’de de çok popüler. Yumurtalı bir yemek olduğu için İsrail’in vazgeçilmez kahvaltı menüsü, ama akşam yemeği olarak da tercih edilebilir. … Read more
Yumurta mı? Shakshouka Malzeme ½ tatlı kaşığı kimyon tohumu 180ml zeytinyağı 2 iri kuru soğan, doğranmış 2 adet kırmızıbiber ve 2 adet yeşilbiber, 2cm’lik şeritler halinde kesilmiş 4 tatlı kaşığı esmer şeker (muscovado) 2 adet defneyaprağı 6 dal dağ kekiği, ayıklanmış ve yaprakları koparılmış 2 tatlı kaşığı doğranmış maydanoz 2 tatlı kaşığı kıyılmış kişniş, süslemek … Read more
Ah şu New York! New York Manhattan’da Beşinci Cadde ile Kırk Beşinci Sokağın kesiştiği köşede bulunan Harbor’s Cafe’ye girip bir kahve söyledim kendime. Adetler her yerde farklı oluyor. Söylüyorsun ama aslında kalkıp kendin alıyorsun. Belki barla bütünleşmeden önce yapsan bu işi, daha verimli olacak. Boşa enerji harcamış olmayacaksın en basiti. Henüz üzerimdeki yorgunluğu atabilmiş değilim. … Read more
Lennon’ın Anısına Beatles. John Lennon’ın ilk göz ağrısı. Biraz nostalji. Fazla söze gerek yok. A Hard Days Night. Takvimler 1964 yılını gösteriyor. Liverpool’lu 4 genç çok yakında dünyayı değiştirmek üzere olduğunun henüz farkında değil. Ama bunu başaracaklar. Yer yerinden oynayacak. A Hard Days Night yönetmen Richard Lester’in çağdaş rock n’roll komedisi, Beatles’ın da ilk uzun … Read more
Sıcak Şarap Nasıl Yapılır Bu soğuk kış günlerinde içimizi ısıtacak en iyi seçeneklerden biri sıcak şarap bence. Peki güzel sıcak şarap nasıl yapılır? Pek çok kişinin benimle aynı fikirde olduğuna inanıyorum. Ayrıca içerdiği antioksidan, vitamin, mineral vs. ile soğuk algılığı derdine de deva. Anglosakson ülkelerde sıcak şarap neredeyse Noel ile özdeşleşmiş durumda. Sıcak şarap Ortaçağdan beri … Read more
Sabayon Nedir? Sabayon 1500’lü yıllarda İtalya’da keşfedilmiş, tatlılar için kullanılan hafif bir sos. İtalya’da zabaglione olarak biliniyor, İtalya’da geliştiğini söyledim ama bu konuda kimi tartışmalar da yok değil. Basit ama çok değişik bir lezzet. Elbette birçok muhtelif uyarlaması mevcut. Geleneksel olarak yumurta sarısı, şeker ve şarapla yapılıyor. Normalde Marsala şarabı kullanılıyor. Marsala şarabı hakkında daha … Read more
Yemek pişirmek için hangi şarap uygun? Yemek pişirmek için hangi şarap uygun? Marsala şehrine özgü Marsala hem sek hem de tatlı şarap olarak üretiliyor. Hacmen %15-20 oranında alkol içeriyor. Sicilya bölgesinde şarap yapımında yaygın olarak kullanılan Grillo, Inzolia ve Catarratto beyaz üzümlerinden yapılıyor. Marsala şarabı yemek pişirme de en çok kullanılan şaraplardan biri, ayrıca yemeklerin … Read more
New York’ta New York’ta bulunmak birdenbire alınmış bir kararın umulmadık sonucuydu. Manhattan’da Beşinci Cadde ile Kırk Beşinci Sokağın kesiştiği köşede bulunan Harbor’s Cafe’ye girip bir kahve söyledim kendime. Adetler her yerde farklı oluyor. Söylüyorsun ama aslında kalkıp kendin alıyorsun. Belki barla bütünleşmeden önce yapsan bu işi, daha verimli olacak. Boşa enerji harcamış olmayacaksın en basiti. New … Read more
Kuskus: Basit ama Yoğun bir Tarif Burada paylaşacağım özgün kuskus tarifi, 2 Michelin yıldızlı İngiliz şef Paul Heathcote’dan. Paul Heathcote’un yemek yapma tutkusu yeniyetmelik yıllarına dayanıyor. Kendine ait ilk restoranını 29 yaşında 1990 yılında açmış. Açılışın 9. gününde bir gaz sızıntısı yüzünden yangın çıkmış. Ama 48 saat içinde restoranı açmayı başarmışlar. 2 yıl içinde de ilk … Read more
Kuskus Nedir? Nasıl Yapılır? Kuskus Nedir? Kuzey Afrika’dan bildik bir lezzet. Bir atıştırmalık veya ara öğün gibi tek başına olabileceği gibi, genellikle sebzelerin yanında ve çoğunlukla da kuzu eti ile birlikte servis ediliyor. En azından Kuzey Afrika’da ve sanırım dünyanın pek çok yerinde durum böyle. Mutlaka paylaşmak istediğim tarifler arasında bir de Fas işi tavuklu … Read more
Kuskus İrmiği Nasıl Yapılır? Kuskus irmiği, irmik hamurundan yapılan Kuzey Afrika yemeğidir. İki bölmeli özel bir tencerede pişirilir. Alt bölmeye yahni yapmak üzere kuzu eti, tavuk eti, nohut ve sebze koyulur. Kevgire benzeyen delikli üst bölmeye ise kuskus koyulur. Üstüne su dökülen ve topaklanmasını önlemek için karıştırılan kuskus birkaç kez haşlanır. Üst bölmede kuskus haşlanırken … Read more
Risotto Nasıl Yapılır? Risotto nasıl yapılır? İtalya’nın en ünlü şeflerinin pirinç tercihleri de birbirinden farklı. Tabii her birinin kendine özgü bir sırrı da var. Örneğin, Francesco Sposito turunçgillerle (limon, portakal vb.) marinelendirdiği deniz mahsullü risottosunu Vialone Nano priniciyle yapıyormuş. Risotto’sunu kremalandırmak için limon marmeladı veya reçeli, çiğ karides, deniztarağı ve şamfıstığı yağı (Bronte pistachio oil) … Read more
Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li ve Waltz for Debby Risotto pirinci olmadan da bu tarifi deneyebilirsiniz. Başlangıç seviyesinde bir tarif. Basit bir vejetaryen Risotto tarifi. İki ünlü İtalyan şef, Costardi kardeşlere ait bir tarif. Tarifi özgün kılan yönlerden birisi Costardi kardeşlerin ev yapımı sarımsak yağı kullanmaları. Evde hazırladığımız sarımsak yağını daha sora kullanmak için donduruyoruz. Dondurulmuş … Read more
Risotto nedir? Nasıl yapılır? Risotto İtalyan yemek pişirme sanatının simgelerinden biri. Peki en uygun Risotto pirinci hangisi? Orta Çağ’da kısa taneli pirincin İtalya’ya getirilmesiyle öyküsü başlıyor. Elbette her şeyden önce de, Akdeniz ikliminin bu tür pirinçle uyumlu olması bu öyküdeki en önemli ayrıntılardan biri. Risotto için kullanılan pirincin yarı yuvarlak ve kısa taneli olması gerekiyor. … Read more
Ragù Nasıl Yapılır? İtalyan mutfağı deyince ilk akla gelen Ragù çoğunlukla makarna ile birlikte servis edilen et bazlı sosların ortak adı. Yaygın tariflerden bazıları: Ragù alla bolognese (Bolognese sos), ragù alla napoletana (Napoliten ragù) ve ragù alla Barese (bazen at eti ile hazırlanıyor). İtalya’nın kuzey bölgelerinde ragù genellikle kıyma veya ince kıyılmış etin sotelenmiş sebzelerle … Read more
En Doğru Masal Anlamadan Korktuğumuzdur… Seni Kara kedi seni –Kedi Kara, kedi çirkin, uğursuz Kedi– Ama Kara olmalıdır, Kara kokmalıdır Bebop. İnanırlar ki “en doğru masal anlamadan korktuğumuzdur”; korkutmalıdır Bebop, anlaşılmaksızın. Takvimler 1940 yılını gösterdiğinde Harlem dört-bir yandan kaçıp gelen ve bu izbenin küçük kulüplerini kendilerine sığınak seçen, arayış içindeki müzisyenlerle dolup taşar. Yeni bir … Read more
Caz caz caz Cazın kültürel emperyalizmin bir sömürü nesnesine dönüşmesiyle, kendisini ifade edemeksizin yok olma tehlikesiyle yüz yüze gelen Siyah estetik, çözümü varoluş koşullarını da belirleyecek olan Bebop’da bulur. 40’larda bir Kara milliyetçilik furyası içinde açığa çıkan Bebop’da. Kedi torbadan fırlamıştır. “Öyle bir şey yaratacağız ki çalamadıkları için çalamayacaklar!!!, araklayamayacaklar.” Araklanması, tartaklanması güç, zengin ritimlerle … Read more
Şarap Fıçısı Yapımı – iyi seyirler Birazdan Şarap Fıçısı Yapımı ile ilgili bir video seyredeceksiniz. Gerçekten çok ilginç bir video. Bu arada felsefe ile şarap arasında da ilginç bir ilişki var. Aralarındaki en açık bağlantıya Antik Yunan’daki sempozyumlar, yani şölenlerde rastlarız. Bunlar esasen derin felsefi diyalogların yaşandığı şarap partileridir. Yunanlılar şarabı akşam yemeğinde içmezlerdi. Bu … Read more
Ev yapımı kuskus Ev yapımı kuskus aslında yapımı çok kolay bir yemek. İrmiği genişçe bir kaba koyuyorsunuz. Elinizle dağıtıyorsunuz. Daha sonra suyla hafifçe nemlendiriyorsunuz ve avcunuza aldığınız irmikleri hafifçe ovalıyorsunuz. Ara sıra kabın içindekileri elinizle karıştırıp dağıtarak yapışmalarını engelliyorsunuz. Avcunuza alarak ovuşturmaya ve ara ara suyla nemlendirmeye devam ediyorsunuz. Tüm bu işlemin amacı tanelerin minik toplar … Read more
John Coltrane John Coltrane caz tarihinin en ilginç simalarından birisi. Sadece ilginç değil, aynı zaman da en önemli saksafoncularından biri. Duygu onun için hep ön planda. Kendisi de aşırı spiritüel bir kişilik ayrıca. Eski okumalarımdan anımsadığım kadarıyla, aşırı ketum, içine kapanık bir kişiliği var. Sürekli bir arayış içinde sanki; hep saf duygunun peşinde. Bu arayış … Read more
Klasik Gitar Nasıl Yapılır? Klasik ve akustik gitar yapımı hakkında bir video. Gitar teli bir çalgı. Başlangıçta gitarda dört sıra tel vardı. Bunlardan üçü çift, en üstteki ise tekti. Yani dört telli bir ortaçağ çalgısı olarak ortaya çıktı. Gitar 16. yüzyıldan 17. yüzyıla değin çeşitli değişikliklere uğradı. 19. yüzyılda gitarda sesin artmasını sağlaya değişiklikler yapıldı. … Read more
Aşkın Tarifi Onlar İçin Böyle: Aşk, bir iktidar Paylaşımıdır Kleopatra – Sezar Onlar en şöhretli, en güçlüydüler ve birbirlerini seçtiler… İhtirasları Dünyaya sığmadı. Mısır Kraliçesi Kleopatra ile Roma İmparatoru Sezar’ınki, dünyaya meydan okuyan bir ilişkiydi. Kazananın olmadığı bir aşk ve ihtiras oyunuydu. En çok kaybeden de Kleopatra oldu. Önce Sezar’ı, sonra ondan olan oğlunu kaybetti. … Read more
Harlem Harlem The Black Gettho yazarı Kenneth Clark‘ın demesiyle burası –bu kilise, meyhane ve zenci yuvası– siyasal, kültürel, özellikle de ekonomik bir sömürge. Karalar içinse özel bir öneme sahip Harlem. Kara kültürün kendisini var etme savaşımında doldurulamaz bir yeri var. Öyküsü I. Dünya Savaşı sonrasında Kara halkın beyazlarla eşit haklar edinme, seslerini duyurabilme çabalarının kendilerini … Read more
Bill Evans Waltz for Debby Bill Evans’ın 1962 tarihli albümü Waltz for Debby, Evans’ın en iyi albümlerinden biri olarak kabul ediliyor. Piyano’da Bill Evans, Kontrbas’ta Scott LaFaro ve Davul’da Paul Motian‘dan oluşan efsanevi Bill Evans Trio’nun dördüncü albümü. Albümün canlı kayıtlarından 10 gün sonra kontrbasçı La Farro bir araba kazasında hayatını kaybediyor. Bu, piyanist Evans’ı … Read more
Kara Kedi The Black Gettho yazarı Kenneth Clark‘ın demesiyle burası –bu kilise, meyhane ve zenci yuvası– siyasal, kültürel, özellikle de ekonomik bir sömürge. Karalar içinse özel bir öneme sahip Harlem. Kara kültürün kendisini var etme savaşımında doldurulamaz bir yeri var. Öyküsü I. Dünya Savaşı sonrasında Kara halkın beyazlarla eşit haklar edinme, seslerini duyurabilme çabalarının kendilerini … Read more
Mileva Maliç – Albert Einstein Albert Einstein kimdir bilmeyen yok. Peki ya Mileva Maliç? Mileva, Zürih Teknoloji Enstitisü’nün en parlak öğrencisiydi. Sınıf arkadaşı Albert’le yakınlaştıklarında, herkes bu ikili içinde bilim dünyasında umut vaat edenin Mileva olduğunu düşünüyordu. Albert’in ailesinin tüm itirazlarına rağmen aşk kazandı ve birlikte oldular. Daha öğrenciyken hamile kalan Mileva sevgilisinin kariyerini düşünerek … Read more
Kokteyl Hadi şimdi sırada kokteyl molası var. Kokteyller veya karıştırılarak hazırlanmış bütün içecekler için şunu diyebiliriz: “tadı güzel” veya “tadı çirkin”. Çok basit ama doğru. İçkinizi farkına varmadan bitiriyorsanız, bu iyi bir içecektir; bitiremiyorsanız, kötüdür. Kokteyl çeşitli içkilerin veya meyve sularının karıştırılarak oluşturulan karışık içkilere denir. Kelime, İngilizce cocktail yani horoz kuyruğu sözünden gelir. Özellikle … Read more
Miles Davis Marcus Miller Miles Davis Marcus Miller ortaklığı bir klasik: Tutu. 1986’da yayınlandı. Şarkıyla aynı ismi taşıyan albümdeki tüm besteler ve düzenlemeler Marcus Miller’a ait. Gerçi başta albüm için Prince düşünülüyormuş. 3 şarkı ise Marcus Miller ile diğer sanatçıların imzasını taşıyor: Miller, “Tomaas”ı Miles Davis ile, “Backyard Ritual”i klavyeci George Duke ile, “Perfect Way’i … Read more
Bu kedi bir acayip, yaptığını görmelisiniz Bir arkadaşım haber verdi. Bu kedi bir acayip. Almanya’da küçük bir şehirde yaşayan Aljosha isimli kedi, bir gün eve geç geliyor. Sahibi geciken kedisinin durumu pek normal bulmuyor ve endişelenip veterinere götürüyor. İşte gerçekler o zaman ortaya çıkıyor. Veteriner kedinin feci halde “Kater” olduğunu söylüyor. “Kater” Almancada akşamdan kalma hali için kullanılan bir terim. … Read more
4 Kızarmış Tavuk, 1 Kola, şey mümkünse bir de müzik grubu 4 Kızarmış Tavuk, 1 Kola, şey mümkünse bir de müzik grubu. Bu kimin sözü biliyorsunuz değil mi? Elbette Elwood Blues’un. Unutulmaz Blues Brothers. Kızarmış Tavuk Tavuğu yıkayıp temizleyin; derisini yüzün ve tavuğu parçalarına ayırın. Göğüs, but gibi. Tavuğu çeşnilendirmek istiyorsanız derin bir kapta hazırladığınız … Read more