İtalyan mutfağının bazı kuralları kanunlarda yazmaz. Yine de yanlış zamanda cappuccino sipariş etmekten spagettiyi bıçakla kesmeye kadar bazı hareketler, masadaki İtalyanlardan şaşkın bakışlar toplamanıza fazlasıyla yeter.
Spagettiyi bıçakla kesmek
Uzun makarnayı küçük parçalara bölmek yerine çatalla sararak yemek, İtalya’daki geleneksel sofra alışkanlığının bir parçasıdır. Spagettiyi bıçakla doğramak ise özellikle yetişkinler için pek zarif karşılanmaz.
İşin tekniği de basit: Çatalınıza birkaç tel makarna alın ve tabağın üzerinde çevirerek küçük bir lokma oluşturun. Kaşık kullanımı konusunda bile İtalya’da farklı görüşler bulabilirsiniz; ama bıçakla spagetti doğramak pek taraftar toplamaz.
Makarna suyuna yağ dökmek
Makarnanın yapışmasını önlemek için haşlama suyuna zeytinyağı eklemek yaygın bir mutfak efsanesidir. İtalyan usulünde buna ihtiyaç yoktur.
Yeterince büyük bir tencere, bol su ve özellikle pişmenin başında birkaç kez karıştırmak yeterlidir. Yağı suya dökmek yerine iyi bir sos için asıl değerli şeyi saklamak daha mantıklıdır: nişastalı makarna suyunu. Bir miktarı sosla makarnayı birbirine bağlamaya yardımcı olabilir.
Pizzaya ananas koymak
Ve geldik internetin bitmeyen gastronomi savaşına.
Ananaslı pizza İtalya’da geleneksel bir pizza değildir. Özellikle klasik Napoliten pizza anlayışında malzemelerin dengesi ve sadeliği önemli olduğundan, tatlı ananas fikri birçok İtalyan için oldukça yabancıdır.
Ama küçük bir ayrıntı var: Bu bir yasak değil. İtalya’da da ananaslı pizzayla deney yapan şefler var. Dolayısıyla mesele gastronomi polisinin kapınıza dayanması değil; daha çok gelenek ile modern damak zevkinin yıllardır süren kavgası.
Öğleden sonra cappuccino sipariş etmek
İtalya’da cappuccino güçlü biçimde kahvaltıyla ilişkilendirilir ve genellikle sabah saatlerinde içilir. Özellikle büyük bir öğünün ardından cappuccino istemek, yerel alışkanlıklardan ziyade turist davranışı olarak görülebilir.
Bunun nedeni “öğleden sonra cappuccino içmek yasaktır” şeklinde bir kural değil. Sütlü kahvelerin sabah içeceği olarak görülmesiyle ilgili yerleşmiş bir kültürel alışkanlıktır. Öğle veya akşam yemeğinden sonra İtalyanların çok daha klasik tercihi espressodur.
Kısacası İtalya’da kimse spagettinizi kestiğiniz için sizi sınır dışı etmeyecek. Ama makarnayı doğrayıp üzerine ananaslı pizza söyledikten sonra saat 15.00’te cappuccino isterseniz, masadaki en İtalyan kişi olmadığınız muhtemelen anlaşılır.