Rönesans İtalya’sında saray ziyafeti yalnızca karın doyurmak için verilmezdi. Sofra; zenginliğin, gücün ve gösterişin sahnesiydi. Düğünlerde ve saray şölenlerinde yemek kadar dekorasyon ve eğlence de gösterinin bir parçasıydı.
Tavus kuşu sofranın yıldızıydı
Bugün özel bir akşam yemeğinde tavuk ya da iyi bir et parçası yeterince gösterişli olabilir. Rönesans saraylarında ise tavus kuşu bambaşka bir statüye sahipti.
Cristoforo Messisbugo’nun 16. yüzyılda kaydettiği Este sarayı ziyafetlerinde, servis edilen gösterişli yemekler arasında kızarmış tavus kuşu bile bulunuyordu. Üstelik mesele yalnızca lezzet değildi; yemeğin görünüşü de sarayın ihtişamını sergilemenin bir yoluydu.
54 misafir, 140 çeşit yemek
“Biraz daha ister misiniz?” sorusunun tehlikeli olabileceği sofralar da vardı.
Este sarayında kayda geçen bir ziyafette yalnızca 54 konuk için 12’den fazla servis ve yaklaşık 140 farklı yiyecek hazırlanmıştı. Toplamda masaya gelen tabak sayısı 2.500’ü aşıyordu. Trüfler beyaz şarapta pişiriliyor, makarna sütle hazırlanıp tereyağı, tarçın ve peynirle servis ediliyordu. Servislerin arasında konukların elleri kokulu suyla yıkanıyordu.
Çatal mı? O kadar acele etmeyin
İtalya çatal kullanımının Avrupa’da yayılmasında öncüydü ama Rönesans sofrasında elle yemek hâlâ son derece normaldi. Görgü kitaplarının insanların ortak tabaklara nasıl el uzatması gerektiğini tarif etmesinin bir nedeni de buydu. Giovanni della Casa’nın 1558 tarihli Galateo‘su, sofraya oturmadan önce ellerin başkalarının görebileceği şekilde yıkanmasını özellikle tavsiye ediyordu.
Kısacası Rönesans ziyafetinde mesele yalnızca ne yediğiniz değil, başkalarının sizi yerken ne gördüğüydü. Sofra da en az sarayın kendisi kadar bir güç gösterisiydi.